Bakeriprodukter
Bakeriprodukter
Gelatin er en type ren naturlig gummi utvunnet fra dyrebeinhud, og hovedkomponenten er protein. Den er mye brukt i hjemmebakst. Funksjonen er å gjøre ingrediensene stivne. Mat med gelatin smaker mykt og elastisk, spesielt i produksjonen av mousse eller pudding. Blant disse kan gelatin deles inn i gelatinark og gelatinpulver. Forskjellen mellom dem ligger i de forskjellige fysiske formene.
Etter bløtlegging skal gelatinplaten helles av og legges i løsningen for å stivne, og deretter kan den røres og smeltes. Geleaktig pulver trenger imidlertid ikke å røres under bløtlegging. Etter at det absorberer vann automatisk og utvider seg, røres det jevnt til det smelter. Tilsett deretter den varme løsningen som skal stivne. Merk at alle desserter laget av gelatin må oppbevares i kjøleskap, da gelatinen er lett å smelte og deformere i varme omgivelser.
Til konfekt
Den generelle doseringen av gelatin i godteri er 5 % - 10 %. Den beste effekten ble oppnådd når gelatindosen var 6 %. Tilsetningen av gelatin i tyggegummi er 6,17 %. 0,16 % - 3 % eller mer i nougat. Doseringen av sirupen er 1,15 % ～ 9 %. Ingrediensen i pastiller eller jujube-godteri bør inneholde 2 % - 7 % gelatin. Gelatin er mer elastisk, fleksibelt og gjennomsiktig enn stivelse og agar i produksjonen av godteri. Spesielt trenger den gelatin med høy gelstyrke når den produserer mykt og mykt godteri og toffee.
For meieriprodukter
Dannelsen av hydrogenbindinger i spiselig gelatin forhindrer effektivt myseutfelling og kaseinsammentrekning, noe som forhindrer at den faste fasen separeres fra den flytende fasen og forbedrer strukturen og stabiliteten til det ferdige produktet. Hvis spiselig gelatin tilsettes yoghurt, kan separasjon av myse forhindres, og produktets struktur og stabilitet kan forbedres.
