Bakeri produkter

699pic_06k7rt_xy

Bakeri produkter

Gelatin er en slags ren naturlig tannkjøtt ekstrahert fra dyrehud, og dens hovedkomponent er protein. Det er mye brukt i hjemmebaking. Dens funksjon er å stivne ingrediensene. Mat med gelatin smaker mykt og elastisk, spesielt i produksjonen av mousse eller pudding. Blant dem kan gelatin deles i gelatinark og gelatinepulver. Forskjellen mellom dem ligger i de forskjellige fysiske formene.

Etter bløtlegging skal gelatinplaten tømmes og legges i løsningen som skal stivnes, og deretter kan den omrøres og smeltes. Imidlertid trenger ikke gelatinøst pulver å omrøres under bløtlegging. Etter at det absorberer vann automatisk og utvides, røres det jevnt til det smelter. Tilsett deretter den varme løsningen som skal stivne. Merk at alle desserter laget av gelatin må kjøles ned, noe som er lett å smelte og deformere i varme omgivelser.

699pic_07d9qb_xy

Tips

1. Når du lager fruktmousse, fordi enzymet i frukten vil spalte proteinet som finnes i forgylling, noe som gjør at gelatin ikke kan stivne, inkluderer denne typen frukt kiwifrukt, papaya osv. Så når du lager fruktmousse med gelatin, skal koke frukten først.

2. Hvis den fuktede gelatinen ikke brukes umiddelbart, bør den oppbevares i kjøleskapet først og deretter tas ut når det er nødvendig.

699pic_03i37m_xy

For godteri

Den generelle dosen av gelatin i godteri er 5% - 10%. Den beste effekten ble oppnådd når dosen av gelatin var 6%. Tilsetningen av gelatin i tyggegummi er 617%. 0,16% - 3% eller mer i nougat. Doseringen av sirupen er 115% ~ 9%. Ingrediensene i pastill eller jujube-godteri skal inneholde 2% - 7% gelatin. Gelatin er mer elastisk, fleksibel og gjennomsiktig enn stivelse og agar i produksjonen av godteri. Spesielt trenger den gelatin med høy gelstyrke når det produseres mykt og mykt godteri og karamell.

For meieriprodukter

Dannelsen av hydrogenbindinger i spiselig gelatin forhindrer vellykket nedbør av myse og kaseinkontraksjon, noe som forhindrer at fast fase skilles fra væskefase og forbedrer strukturen og stabiliteten til det ferdige produktet. Hvis spiselig gelatin tilsettes yoghurt, kan separasjon av myse forhindres, og produktets struktur og stabilitet kan forbedres.

699pic_095y4i_xy