Bakeri produkter
Bakeri produkter
Gelatin er en slags ren naturlig tyggegummi ekstrahert fra dyrebeinhud, og hovedkomponenten er protein.Det er mye brukt i hjemmebakst.Dens funksjon er å stivne ingrediensene.Mat med gelatin smaker mykt og elastisk, spesielt ved produksjon av mousse eller pudding.Blant dem kan gelatin deles inn i gelatinark og gelatinpulver.Forskjellen mellom dem ligger i de forskjellige fysiske formene.
Etter bløtlegging skal gelatinplaten dreneres og legges i løsningen som skal stivne, og deretter kan den røres og smeltes.Gelatinøst pulver trenger imidlertid ikke å røres under bløtlegging.Etter at den absorberer vann automatisk og utvider seg, røres den jevnt til den smelter.Tilsett deretter den varme løsningen som skal stivne.Merk at alle desserter laget av gelatin må avkjøles, som er lett å smelte og deformere i varme omgivelser.
For konfekt
Den generelle dosen av gelatin i godteri er 5% - 10%.Den beste effekten ble oppnådd når dosen av gelatin var 6 %.Tilsetningen av gelatin i gummi er 617%.0,16 % - 3 % eller mer i nougat.Doseringen av sirupen er 115 % – 9 %.Ingrediensen i sugetablett eller jujube godteri bør inneholde 2% - 7% gelatin.Gelatin er mer elastisk, fleksibelt og gjennomsiktig enn stivelse og agar i produksjonen av godteri.Spesielt trenger den gelatin med høy gelstyrke når den produserer mykt og mykt godteri og fløtekaramell.
For meieriprodukter
Dannelsen av hydrogenbindinger i spiselig gelatin forhindrer vellykket myseutfelling og kaseinkontraksjon, noe som forhindrer fast fase fra å separere fra flytende fase og forbedrer strukturen og stabiliteten til det ferdige produktet.Hvis spiselig gelatin tilsettes yoghurt, kan separasjonen av myse forhindres, og produktets struktur og stabilitet kan forbedres.
