BRUKSOMRÅDE PÅ GELATIN I MYK GODTIS
Gelatin er den primære gelen som brukes til å lage elastisk gummigodteri fordi det gir mykt godteri en veldig sterk elastisk tekstur.I prosessen med produksjon av mykt godteri, når gelatinløsningen avkjøles til 22-25 ℃, blir gelatinen et fast stoff.I henhold til dens egenskaper blandes gelatinløsningen i sirupen og helles i formen mens den er varm.Etter avkjøling kan det dannes en viss form av gelatingelé.
Den unike påføringskarakteristikken til gelatin er varmereversibilitet.Produktet som inneholder gelatin er i oppløsningstilstand når det varmes opp, og blir til frossen tilstand etter avkjøling.Fordi denne raske transformasjonen kan gjentas mange ganger, endres ikke de grunnleggende egenskapene til produktet i det hele tatt.Som et resultat er den store fordelen med gelatin påført gelégodteriet at løsningsbehandlingen er ekstremt enkel.Ethvert gelert produkt fra pulverformen med et defekt utseende kan varmes opp og løses på nytt til 60 ℃-80 ℃ før det støpes om uten å påvirke kvaliteten.
Gelatin av matkvalitet iet naturlig protein med dissosierbare karboksyl- og aminogrupper på molekylkjeden.Derfor, hvis behandlingsmetoden er forskjellig, vil antallet karboksyl- og aminogrupper på molekylkjeden endres, noe som bestemmer nivået av det isoelektriske punktet til gelatin.Når pH-verdien til gelégodteriet er nær det isoelektriske punktet til gelatin, er de positive og negative ladningene som er dissosiert fra gelatinmolekylkjeden like, og proteinet blir mindre stabilt og gelatinøst.Derfor anbefales det at det isoelektriske punktet til gelatin velges bort fra pH-verdien til produktet, fordi pH-verdien til fruktig gelatingelégodteri stort sett er mellom 3,0-3,6, mens det isoelektriske punktet til surt lim generelt er høyere, mellom kl. 7,0-9,5, så surt lim er best egnet.
For tiden leverer Gelken spiselig gelatin som egner seg til produksjon av mykt godteri.Geléstyrken er 180-250 bloom.Jo høyere geléstyrke, desto bedre er hardheten og elastisiteten til produktene som leveres.Viskositeten velges mellom 1,8-4,0Mpa.s i henhold til geléstyrken.
Innleggstid: 24. februar 2022
