HVORDAN LAGE FUDGE
Hvitt sukker 30-40 deler, konverteringssirup 10-15 deler, stivelsessirup 30-40 deler, tørr gelatin 4,5 til 7,5 deler, tørt pulver 5 til 10 deler, sitronsyre 0,4 til 0,6 deler, natriumsitrat 0,075 til 0,9 deler
Fremgangsmåten er som følger:
1. Lag tørr pulverpasta: Råmaterialet av rent tørt pulver brytes til pulver mindre enn 100 formål, og blandes deretter til pasta med litt varmt vann ved 80°C;
2 gelatin: med vekten av tørr gelatin 2 ~ 3 ganger vannet, gelatinen bløtlagt, oppvarming til alt til sol, mens det er varmt for å tilsette tørr pulverpasta, tørrpulverpasta og lim bland godt og deretter kondensere til en viss tykkelse av gelatin, kuttet i små biter;
3 sukker: det første sukkeret vil oppløses, og deretter tilsett stivelsessirup og konverteringssirup, for å være oppløst, filtreringssukker, sukker kan ikke tilsettes i prosessen med gelatin, til sirupen koker, sirupens koketemperatur er 115 ~ 120° C, du kan slutte å koke sukker, avkjøling;
4. Bland og stå: Når temperaturen på sirupen avkjøles til ca. 100°C, tilsett gelatin og bland, tilsett deretter limesyre og natriumcitrat, rør sakte jevnt, og stå etter røring, slik at boblene i sirupen samles til overflaten av sirupen, og skum deretter av;
5. Støping:
(1) helle mold molding, sirup etter stående, eller i flytende tilstand, og har en viss likviditet, kan støpes mold molding metode molding;
(2) Kuttestøping, sirupen etter stående avkjøles og kondenseres til en viss tykkelse, og deretter kuttestøping, kutteforming er i henhold til den nødvendige formen og størrelsen på kuttingen;
6. Emballasje for sandblanding: helle formstøping av mykt godteri, sikt ut fra stivelsen, fjern sukkeroverflaten på formpulveret, sandblanding, med jevne partikler av fint hvitt sukker for omrøring, slik at det fester seg til overflaten av mykt godteri.
Innleggstid: 01. desember 2021
