HVORDAN LAGE FUDGE
Hvitt sukker 30–40 deler, konversjonssirup 10–15 deler, stivelsessirup 30–40 deler, tørr gelatin 4,5–7,5 deler, tørt pulver 5–10 deler, sitronsyre 0,4–0,6 deler, natriumsitrat 0,075–0,9 deler
Trinnene er som følger:
1. Lag tørrpulverpasta: Råmaterialet av rent tørt pulver brytes ned til pulver i mindre enn 100 omganger, og blandes deretter til pasta med litt varmt vann ved 80 °C;
2 gelatinTørr gelatin blandes med 2–3 ganger så mye vann som vekten av tørr gelatin. Bløtlegg gelatinen og varm opp til alt er oppløst. Tilsett tørrpasta mens det er varmt. Bland tørrpasta og lim godt, og kondenser deretter til en gelatin av en viss tykkelse og kutt den i små biter.
3 sukker: Først løses sukkeret opp, deretter tilsettes stivelsessirup og konversjonssirup. For å løse opp alt, filtrer sukkeret. Sukker kan ikke tilsettes under gelatinprosessen. Sirupen koker. Koketemperaturen på sirupen er 115–120 °C. Stopp kokingen av sukkeret og avkjøl.
4. Bland og la stå: Når temperaturen på sirupen er avkjølt til omtrent 100 °C, tilsett gelatin og bland, tilsett deretter kalksyre og natriumsitrat, rør sakte jevnt, og la stå etter omrøring, slik at boblene i sirupen samler seg på overflaten av sirupen, og deretter skummes av;
5. Støping:
(1) støpeformen kan helles i støpeformen, etter at sirupen har stått, eller er i flytende tilstand, og har en viss væskebalanse, og kan brukes til støpeformen;
(2) Skjærestøping, sirupen avkjøles etter at den har stått og kondenseres til en viss tykkelse, og deretter skjærestøpingen skjer i henhold til ønsket form og størrelse på skjæringen;
6. Sandblandingsemballasje: Hell støpeformen av mykt godteri, sikt ut stivelsen, fjern sukkeroverflaten av støpepulveret, bland sanden, og rør med jevne partikler av fint hvitt sukker, slik at det fester seg til overflaten av det myke godteriet.
Publisert: 01. des. 2021
