Gelatin er en allsidig ingrediens som har spilt en viktig rolle i mat og industri i århundrer.Dens unike egenskaper gjør den uunnværlig i en rekke bruksområder.Imidlertid er ikke all gelatin skapt like.I denne bloggen vil vi utforske de betydelige forskjellene mellom industriell og spiselig gelatin, og avklare deres respektive bruksområder, egenskaper og produksjonsmetoder.
Spiselig gelatin, også kjent som gelatin av matkvalitet, er produsert spesielt for konsum.Den brukes som geleringsmiddel for å legge til tekstur og elastisitet til en rekke matvarer.
Kilde og behandling:
Spiselig gelatin er avledet fra høykvalitets kollagenrike animalske biprodukter, som griser eller kyr.Disse kildene er valgt fra dyr egnet for konsum.Behandlingsmetoden involverer flere stadier av ekstraksjon, filtrering og sterilisering, og sikrer at sluttproduktet overholder strenge forskrifter for matsikkerhet.
Gelstyrke og viskositet:
Selv om spiselig gelatin også kommer i en rekke gelstyrker og viskositeter, er verdiene generelt lavere sammenlignet med industriell gelatin.Denne lavere styrken gir en mykere geltekstur, noe som gjør den egnet for bruk i gelé, desserter, marshmallows og andre matrelaterte applikasjoner.
Bruk av spiselig gelatin:
Spiselig gelatin er mye brukt i næringsmiddelindustrien på grunn av sine unike egenskaper, inkludert:
- Godteri: Det fungerer som et geleringsmiddel i godteri, marshmallows og konfekter av gelétype, og gir ønsket tekstur og konsistens.
- Meieriprodukter: Gelatin brukes i yoghurt, iskrem og pisket krem for å stabilisere og forbedre tekstur.
- Brød og bakverk: brukes ofte i produksjon av mousser, fyll og glasurer for å gi en jevn og delikat tekstur.
- Kjøttbehandling: Gelatin bidrar til å bevare og tilføre fuktighet til bearbeidede kjøttprodukter som pølser, patéer og kjøttboller.
Industriell gelatin, også kjent som industriell gelatin, brukes først og fremst i nonfood-applikasjoner.Mye brukt i medisin, kosmetikk, fotografi, maling og andre næringer.Det primære formålet med industriell gelatin er å gi bindende eller gelerende egenskaper til stoffer som ikke er nødvendige for konsum.
Kilde og behandling:
Industriell gelatin er ofte avledet fra animalske biprodukter som ikke er av næringsmiddelkvalitet som bein, hover og huder.Disse kildene inneholder kollagen, nøkkelproteinet som gir gelatin dets gel-lignende egenskaper.Ekstraksjonsprosessen involverer omfattende rensing og filtrering for å fjerne urenheter, noe som resulterer i et svært rent, raffinert gelatinprodukt.
Gelstyrke og viskositet:
For å møte deres tiltenkte industrielle bruksområder, er industrielle gelatiner tilgjengelig i en rekke gelstyrker og viskositeter.Produsenter skreddersyr gelstyrken for å møte spesifikke krav ved å modifisere produksjonsprosessen eller blande forskjellige gelatiner.Industriell gelatin har en tendens til å ha høyere gelstyrke og viskositet enn spiselig gelatin, noe som gir bedre bindingsevne.
Bruksområder for industriell gelatin:
Industriell gelatin har en rekke ikke-spiselige bruksområder, inkludert:
- Farmasøytiske produkter: Det fungerer som et bindemiddel for piller og kapsler, noe som gjør dem lettere å ta og gir stabilitet.
- Kosmetikk: Industriell gelatin er en ofte brukt ingrediens i en rekke skjønnhetsprodukter som hårpleieprodukter, lotioner og kremer på grunn av dens filmdannende og fuktighetsgivende egenskaper.
- Fotografering: Gelatin er avgjørende for produksjon av fotografisk film, og fungerer som et bindemiddel for lysfølsomme emulsjoner.
- Maling: Brukes som fortykningsmidler og stabilisatorer ved fremstilling av maling, belegg og blekk.
Innleggstid: 11. oktober 2023
