Hjem

Kollagen er det mest tallrike proteinet i kroppen, og gelatin er den kokte formen for kollagen.Som sådan har de en rekke egenskaper og fordeler.
Imidlertid varierer bruken og anvendelsen mye.Derfor kan det hende at de ikke brukes om hverandre, og du må kanskje velge den ene eller den andre avhengig av dine behov.
Denne artikkelen ser på de viktigste forskjellene og likhetene mellom kollagen og gelatin for å hjelpe deg med å bestemme hvilken du skal velge.
Som det mest tallrike proteinet i kroppen din, utgjør kollagen omtrent 30 % av proteinmassen din.Finnes hovedsakelig i bindevev som hud, ledd, bein og tenner, og gir struktur, styrke og stabilitet til kroppen din.
Gelatin, derimot, er et proteinprodukt som er laget ved oppvarming for delvis å bryte ned kollagen, for eksempel ved å koke eller koke dyreskinn eller bein.
Disse lignende proteinene har en nesten identisk næringsprofil, som vist i tabellen nedenfor, som sammenligner 2 ss (14 gram) tørt og usøtet kollagen og gelatin.
Som du kan se er både kollagen og gelatin nesten 100 % protein og gir nesten samme mengde av dette næringsstoffet per porsjon.
De har også en lignende sammensetning av aminosyrer, organiske forbindelser kjent som byggesteinene til proteiner, den vanligste typen er glycin.
På den annen side kan de variere litt avhengig av dyrekilden og metoden som brukes for å ekstrahere gelatinen.I tillegg inneholder noen kommersielle gelatinprodukter tilsatt sukker og kunstige farger og smaker, noe som kan påvirke næringsinnholdet betydelig.
Kollagen er det mest tallrike proteinet i kroppen din, og gelatin er en nedbrutt form for kollagen.Derfor har de faktisk samme næringsverdi.
Kollagen og gelatin er mye brukt i kosmetikk- og farmasøytisk industri, først og fremst for deres hud- og leddhelsefordeler.
Kollagen og gelatin kan redusere tegn på aldring av huden, som tørrhet, flassing og tap av elastisitet på grunn av redusert kollageninnhold i huden.
Forskning viser at inntak av kollagen og kollagenpeptider (en degradert form for kollagen) kan øke kollagenproduksjonen i huden og gi antialdringsfordeler.
For eksempel viste to menneskelige studier der deltakerne tok 10 gram orale kollagentilskudd per dag en 28 % økning i hudfuktighet og en 31 % reduksjon i kollagenfragmenter – en indikator på kollagenmassetap – etter henholdsvis 8 og 12 uker.
På samme måte, i en 12-måneders dyrestudie, økte inntak av fiskegelatin hudtykkelsen med 18 % og kollagentettheten med 22 %.
I tillegg har studier vist at kollagen kan øke nivåene av hyaluronsyre, en annen viktig komponent i hudstrukturen, noe som tyder på en potensielt gunstig rolle i å beskytte huden mot UV-indusert skade.
Til slutt fant en 6-måneders studie på 105 kvinner at inntak av 2,5 g kollagenpeptider daglig forbedret hudens utseende betydelig ved å redusere cellulitter, men mer forskning er nødvendig for å bekrefte denne effekten.
Kollagen og gelatintilskudd kan bidra til å behandle treningsutløst leddslitasje og slitasjegikt, en degenerativ leddsykdom som kan føre til smerte og funksjonshemming.
Studier har vist at disse proteinene kan forbedre leddhelsen ved å samle seg i brusk når de tas oralt, og dermed redusere smerte og stivhet.
For eksempel, i en 70-dagers studie av 80 pasienter med slitasjegikt, opplevde de som tok et gelatintilskudd på 2 gram per dag betydelige forbedringer i smerte og fysisk aktivitet sammenlignet med kontroller.
Tilsvarende, i en 24-ukers studie av 94 idrettsutøvere, opplevde de som tok 10 gram kollagentilskudd per dag betydelige reduksjoner i leddsmerter, mobilitet og betennelse sammenlignet med kontrollene.
Kollagen og gelatin kan forbedre hud-, ledd-, tarm- og beinhelsen, og det er derfor de er mye brukt i kosmetikk- og farmasøytisk industri.
Kollagen i sin naturlige form består av en trippel helix av 3 kjeder, som hver inneholder over 1000 aminosyrer.
Derimot gjennomgår gelatin, den spaltede formen av kollagen, delvis hydrolyse eller fragmentering, noe som betyr at den består av kortere kjeder av aminosyrer.
Dette gjør gelatin lettere å fordøye enn rent kollagen.Imidlertid er kollagentilskudd for det meste laget av en fullstendig hydrolysert form for kollagen kalt kollagenpeptider, som er lettere å fordøye enn gelatin.
I tillegg er kollagenpeptider løselige i varmt og kaldt vann.Derimot løses de fleste former for gelatin bare opp i varmt vann.
Gelatin, derimot, kan danne en gel som tykner ved avkjøling på grunn av gelegenskapene, som kollagenpeptider mangler.Det er derfor de ikke er utskiftbare.
Du kan finne kollagen- og gelatintilskudd i pulver- og granulatform.Gelatin selges også i form av flak.
Hovedforskjellen mellom kollagen og gelatin skyldes hovedsakelig deres kjemiske struktur, som gjør kollagen fullstendig løselig i varmt eller kaldt vann, mens gelatin danner en gel som tykner ved avkjøling.
Både kollagen og gelatin er svært biotilgjengelige når de tas oralt, noe som betyr at de absorberes effektivt av fordøyelsessystemet.
Kollagen brukes hovedsakelig som et lettfordøyelig kosttilskudd.Du kan legge den til kaffen eller teen din, blande den til smoothies eller blande den inn i supper og sauser uten å endre konsistensen.
Derimot har gelatin, kjent for sine geldannende egenskaper, mange kulinariske bruksområder.Du kan for eksempel bruke den til å lage hjemmelaget gelé og fudge, eller til å tykne sauser og dressinger.
Men hvis du ønsker å øke proteininntaket ditt, vil du sannsynligvis få mest mulig nytte av å ta kollagentilskudd.
Dette er hovedsakelig fordi kollagentilskuddsetiketten vil vise deg hvor mye du tar, noe som gjør det lettere å øke inntaket, mens du kanskje bruker mindre gelatin hvis du bare bruker den formen i oppskriftene dine.
Hvis du velger mellom kollagen og gelatin, vurder hva de brukes til.Kollagen brukes hovedsakelig som tilsetningsstoff, mens gelatin er mer egnet til matlaging.