Hjem

Kollagen er det proteinet det finnes mest av i kroppen, og gelatin er den kokte formen av kollagen. Som sådan har de en rekke egenskaper og fordeler.
Bruken og anvendelsen av dem varierer imidlertid sterkt. Derfor kan de ikke brukes om hverandre, og du må kanskje velge den ene eller den andre avhengig av dine behov.
Denne artikkelen ser på de viktigste forskjellene og likhetene mellom kollagen og gelatin for å hjelpe deg med å bestemme hvilken du skal velge.
Kollagen er det proteinet det finnes mest av i kroppen din, og utgjør omtrent 30 % av proteinmassen din. Det finnes hovedsakelig i bindevev som hud, ledd, bein og tenner, og gir kroppen din struktur, styrke og stabilitet.
Gelatin, derimot, er et proteinprodukt som lages ved oppvarming for delvis å bryte ned kollagen, for eksempel ved å koke eller tilberede dyreskinn eller bein.
Disse lignende proteinene har en nesten identisk næringsprofil, som vist i tabellen nedenfor, som sammenligner 2 spiseskjeer (14 gram) tørt og usøtet kollagen og gelatin.
Som du kan se, er både kollagen og gelatin nesten 100 % protein og gir nesten samme mengde av dette næringsstoffet per porsjon.
De har også en lignende sammensetning av aminosyrer, organiske forbindelser kjent som byggesteinene i proteiner, hvorav den vanligste typen er glysin.
På den annen side kan de variere noe avhengig av animalsk kilde og metoden som brukes for å utvinne gelatinen. I tillegg inneholder noen kommersielle gelatinprodukter tilsatt sukker og kunstige farger og smaker, noe som kan påvirke næringsinnholdet betydelig.
Kollagen er det proteinet det finnes mest av i kroppen din, og gelatin er en nedbrutt form for kollagen. Derfor har de faktisk samme næringsverdi.
Kollagen og gelatin er mye brukt i kosmetikk- og farmasøytisk industri, først og fremst for deres helsefordeler for hud og ledd.
Kollagen og gelatin kan redusere tegn på aldring av huden, som tørrhet, flassing og tap av elastisitet på grunn av redusert kollageninnhold i huden.
Forskning viser at inntak av kollagen og kollagenpeptider (en nedbrutt form av kollagen) kan øke kollagenproduksjonen i huden og gi antialdringsfordeler.
For eksempel viste to studier på mennesker der deltakerne tok 10 gram orale kollagentilskudd per dag en økning på 28 % i hudfuktighet og en reduksjon på 31 % i kollagenfragmenter – en indikator på tap av kollagenmasse – etter henholdsvis 8 og 12 uker.
På samme måte, i en 12-måneders dyrestudie, økte inntak av fiskegelatin hudtykkelsen med 18 % og kollagentettheten med 22 %.
I tillegg har studier vist at kollagen kan øke nivåene av hyaluronsyre, en annen viktig komponent i hudstrukturen, noe som tyder på en potensielt gunstig rolle i å beskytte huden mot UV-indusert skade.
Til slutt fant en 6-måneders studie med 105 kvinner at inntak av 2,5 g kollagenpeptider daglig forbedret hudens utseende betydelig ved å redusere cellulitter, men mer forskning er nødvendig for å bekrefte denne effekten.
Kollagen- og gelatintilskudd kan bidra til å behandle treningsindusert leddslitasje og slitasjegikt, en degenerativ leddsykdom som kan føre til smerte og uførhet.
Studier har vist at disse proteinene kan forbedre ledhelsen ved å akkumuleres i brusk når de tas oralt, og dermed redusere smerte og stivhet.
For eksempel, i en 70-dagers studie av 80 pasienter med slitasjegikt, opplevde de som tok et gelatintilskudd på 2 gram per dag betydelige forbedringer i smerte og fysisk aktivitet sammenlignet med kontrollgruppen.
På samme måte, i en 24-ukers studie med 94 idrettsutøvere, opplevde de som tok 10 gram kollagentilskudd per dag betydelig reduksjon i leddsmerter, mobilitet og betennelse sammenlignet med kontrollgruppen.
Kollagen og gelatin kan forbedre hud-, ledd-, tarm- og beinhelse, og det er derfor de er mye brukt i kosmetikk- og farmasøytisk industri.
Kollagen i sin naturlige form er bygd opp av en trippel helikse med tre kjeder, som hver inneholder over 1000 aminosyrer.
I motsetning til dette gjennomgår gelatin, den spaltede formen av kollagen, delvis hydrolyse eller fragmentering, noe som betyr at den består av kortere kjeder av aminosyrer.
Dette gjør gelatin lettere å fordøye enn rent kollagen. Kollagentilskudd er imidlertid stort sett laget av en fullstendig hydrolysert form for kollagen kalt kollagenpeptider, som er lettere å fordøye enn gelatin.
I tillegg er kollagenpeptider løselige i varmt og kaldt vann. De fleste former for gelatin løses derimot bare opp i varmt vann.
Gelatin, derimot, kan danne en gel som tykner når den avkjøles på grunn av dens gelegjenskaper, noe kollagenpeptider mangler. Det er derfor de ikke er utskiftbare.
Du finner kollagen- og gelatintilskudd i pulver- og granulatform. Gelatin selges også i form av flak.
Hovedforskjellen mellom kollagen og gelatin skyldes hovedsakelig deres kjemiske struktur, som gjør kollagen fullstendig løselig i varmt eller kaldt vann, mens gelatin danner en gel som tykner ved avkjøling.
Både kollagen og gelatin er svært biotilgjengelige når de tas oralt, noe som betyr at de absorberes effektivt av fordøyelsessystemet ditt.
Kollagen brukes hovedsakelig som et lett fordøyelig kosttilskudd. Du kan tilsette det i kaffe eller te, blande det i smoothies eller supper og sauser uten å endre konsistensen.
Gelatin, som er kjent for sine geldannende egenskaper, har derimot mange kulinariske bruksområder og bruksområder. Du kan for eksempel bruke den til å lage hjemmelaget gelé og fudge, eller til å tykne sauser og dressinger.
Men hvis du ønsker å øke proteininntaket ditt, vil du sannsynligvis få mest mulig utbytte av å ta kollagentilskudd.
Dette er hovedsakelig fordi etiketten på kollagentilskuddet viser deg hvor mye du tar, noe som gjør det enklere å øke inntaket, mens du kanskje spiser mindre gelatin hvis du bare bruker den formen i oppskriftene dine.
Hvis du velger mellom kollagen og gelatin, bør du vurdere hva de brukes til. Kollagen brukes hovedsakelig som et tilsetningsstoff i mat, mens gelatin er mer egnet til matlaging.