Gelatiner en av de mest allsidige råvarene i verden.Det er et rent protein avledet fra naturlig kollagen og er mye brukt i mat, legemidler, ernæring, fotografering og mange andre felt.
Gelatin oppnås ved delvis hydrolyse av naturlig kollagen i skinn, sener og bein hos griser, kyr og kyllinger eller i fiskeskinn og skjell.Gjennom disse næringsrike og funksjonsrike råvarene fra kjøtt- eller fiskebiprodukter bidrar gelatin til å utnyttes gjennom hele matvarekjeden og slutter seg til den sirkulære økonomien.
Fra naturligkollagentil gelatin
Når vi tilbereder kjøtt med bein eller skinn på, behandler vi faktisk dette naturlige kollagenet til gelatin.Vårt ofte brukte gelatinpulver er også laget av de samme råvarene.
I industriell skala er hver prosess fra kollagen til gelatin selvstendig og veletablert (og strengt regulert).Disse trinnene inkluderer: forbehandling, hydrolyse, gelekstraksjon, filtrering, fordampning, tørking, maling og sikting.
Gelatinegenskaper
Industriell produksjon gir høykvalitets gelatin i mange former, fra oppløselige pulvere foretrukket i industrielle applikasjoner, til gelatinpulver/flak som finner vei til hjemmelaget mat rundt om i verden.
Ulike typer gelatinpulver har forskjellige masketall eller gelstyrker (også kjent som frysestyrke), og har både luktfrie og fargeløse organoleptiske egenskaper.
Når det gjelder energi, inneholder 100 g gelatin vanligvis omtrent 350 kalorier.
Aminosyresammensetning av gelatin
Gelatinprotein inneholder 18 aminosyrer, inkludert åtte av de ni essensielle aminosyrene for menneskekroppen.
De vanligste er glycin, prolin og hydroksyprolin, som utgjør omtrent halvparten av aminosyreinnholdet.
Andre inkluderer alanin, arginin, asparaginsyre og glutaminsyre.
Sannheten om gelatin
1. Gelatin er et rent protein, ikke fett.Man kan tenke på det som et fett på grunn av dets gellignende egenskaper og smelter ved 37 °C (98,6 °F), så det smaker som et fullfettprodukt.På grunn av dette kan den brukes til å erstatte fettet i enkelte meieriprodukter.
2. Gelatin er en naturlig matingrediens og krever ikke E-kode som mange kunstige tilsetningsstoffer.
3. Gelatin er termisk reversibel.Avhengig av temperaturen kan det gå frem og tilbake mellom væske- og geltilstand uten skade.
4. Gelatin er av animalsk opprinnelse og kan ikke defineres som vegetarisk.Såkalte veganske versjoner av gelatin er faktisk en annen kategori av ingredienser, siden de ikke har gullstandardens organoleptiske egenskaper og flere funksjoner til animalske gelatiner.
5. Gelatin fra kilder fra svin, storfe, kylling og fisk er trygg, ren etikett, ikke-GMO, kolesterolfri, ikke-allergifremkallende (unntatt fisk) og magevennlig.
6. Gelatin kan være halal eller kosher.
7. Gelatin er en bærekraftig ingrediens som bidrar til en sirkulær økonomi: den er avledet fra dyrebein og hud og muliggjør ansvarlig bruk av alle animalske deler til konsum.I tillegg blir alle biprodukter fra Rousselot-virksomheten, enten det er protein, fett eller mineraler, resirkulert for bruk i fôr-, kjæledyrfôr-, gjødsel- eller bioenergisektorene.
8. Bruk av gelatin inkluderer gelering, skumdannelse, filmdannende, fortykning, hydratisering, emulgering, stabilisering, binding og klargjøring.
9. I tillegg til kjernematen, farmasøytiske, nutrasøytiske, kosmetiske og fotografiske applikasjoner, brukes gelatin i medisinsk utstyr, vinproduksjon og til og med produksjon av musikkinstrumenter.
Innleggstid: Aug-03-2022
