I den varme sommeren er det et must å nyte et glass iskald yoghurtdrikk eller en silkemyk iskrem denne sesongen.
For å lage deilige meieriprodukter er tekstur nøkkelen. Gelatin hjelper deg med å oppnå det perfekte behovet.
Gelatin kan blandes med vann og er en allsidig emulgator og stabilisator. Den etterligner den "oljete" smaken og er ideell for produkter med lavt fettinnhold, halvt fettinnhold eller til og med fettfritt. Den gjør til og med fettfri iskrem like glatt som helfet iskrem uten behov for andre tilsetningsstoffer. De utmerkede skumdannende og stabiliserende egenskapene til gelatin alene gjør at meieriprodukter, som mousser og godt pisket krem, holder seg stabile ved romtemperatur og gir en behagelig munnfølelse.
Så hvordan oppnår gelatin alt dette i meieriprodukter?
• Forhindrer yoghurtsynerese
Gelatin optimaliserer og stabiliserer den naturlige teksturen til ulike meieriprodukter. For eksempel kan det gjøre yoghurt glatt og deilig eller stiv, og det kan også gjøre ost lettere å smøre. I yoghurt fungerer gelatin som et beskyttende kolloid for å forhindre yoghurt i synerese, det vil si å forhindre utfelling av myse og krymping av kasein, og dermed forhindre separasjon av den faste fasen fra den flytende fasen og forbedre vevstilstanden og stabiliteten til det ferdige produktet. Så enten du ønsker at konsistensen på produktet ditt skal være nesten kremet eller fast, kan du gjøre det.
• Optimalisert iskremtekstur
Gelatin bidrar til å skape en glatt, kremet konsistens for iskrem. Gelatin er det perfekte valget for produkter med lavt eller null fettinnhold fordi det etterligner den «fettrike» smaken og teksturen til produktene. Utover det holder gelatin krem og topping i profil, noe som gjør rømme og ostesauser lettere å smøre. Samtidig gir det maten utmerkede smelteegenskaper, noe som gir halvfett smør teksturen til et helfett smørprodukt.
• Utmerket stabilisator for pisket krem
Emulgering og stabilisering av gelatin kan gi stabile forhold for kasein og fungere som et beskyttende kolloid. Gelatinens lateksskummende virkning gir utmerket stabilitet til pisket krem. Dermed kan man oppnå et pisket kremprodukt med utmerket smak, fin smak og høy stabilitet.
Alt i alt,GelkenGelatin er uovertruffen i meieriprodukter for å optimalisere munnfølelsen, stabilisere tekstur, være brukervennlig og tilby sunne matalternativer. Gelkens påføringseksperter vil gi deg gelatinen du trenger for å tilpasse spesifikasjonene dine, slik at produktene dine oppnår best mulig resultat.
Publisert: 27. juli 2022
