På den varme sommeren er det et must å nyte et glass iskald yoghurtdrikk eller en silkeaktig iskrem denne sesongen.
For å lage deilige meieriprodukter er tekstur nøkkelen.Gelatin hjelper deg å oppnå det perfekte behovet.
Gelatin kan kombineres med vann og er en allsidig emulgator og stabilisator.Den etterligner den "fete" smaken og er ideell for produkter med lite fett, halvfett eller til og med null fett.Den gjør til og med fettfri iskrem like glatt som fullfettis uten behov for andre tilsetningsstoffer.De utmerkede skumdannende og stabiliserende egenskapene til gelatin alene gjør at meieriprodukter, som mousser og godt piskede kremer, holder seg stabile ved romtemperatur og gir en behagelig munnfølelse.
Så hvordan oppnår gelatin alt dette i meieriapplikasjoner?
• Forhindrer yoghurtsynerese
Gelatin optimerer og stabiliserer den naturlige teksturen til ulike meieriprodukter.Det kan for eksempel gjøre yoghurt glatt og deilig eller stivnet, og det kan også gjøre ost lettere å smøre på.I yoghurt fungerer gelatin som en beskyttende kolloid for å hindre yoghurt fra synerese, det vil si for å forhindre utfelling av myse og krymping av kasein, og forhindrer derved separasjon av fast fase fra flytende fase og forbedrer vevstilstanden og stabiliteten til det ferdige produktet.Så enten du vil at konsistensen til produktet skal være nesten kremaktig eller solid, kan du gjøre det.
• Optimalisert iskremtekstur
Gelatin bidrar til å skape en jevn, kremet tekstur for iskrem.Gelatin er det perfekte valget for produkter med lavt eller fettinnhold fordi det etterligner den "fettrike" smaken og teksturen til produktene.Utover det holder gelatin fløte og pålegg i profil, noe som gjør rømme- og ostesauser lettere å smøre på.Samtidig gir det utmerkede smelteegenskaper til maten, og gir halvfett smør teksturen til et fullfett smørprodukt.
• Utmerket stabilisator for kremfløte
Emulgeringen og stabiliseringen av gelatin kan gi stabile forhold for kasein og fungere som et beskyttende kolloid.Den lateksskummende virkningen av gelatin gir utmerket stabilitet til pisket krem.Dermed kan et pisket kremprodukt med utmerket smak, fin smak og høy stabilitet oppnås.
Alt i alt,Gelkengelatin er uten sidestykke i meieriprodukter for å optimalisere munnfølelsen, stabilisere tekstur, brukervennlighet og gi sunne matalternativer.Gelkens applikasjonseksperter vil gi deg gelatinen du trenger for å tilpasse spesifikasjonene dine for å hjelpe produktene dine med å oppnå de beste resultatene.
Innleggstid: 27. juli 2022
