Sukkertøy:
Ifølge rapporter er mer enn 60 % av verdensgelatinbrukes i næringsmiddel- og konfektindustrien. Gelatin har funksjonen å absorbere vann og støtte skjelettet. Etter at gelatinpartiklene er løst opp i vann, kan de tiltrekke seg og veve seg sammen for å danne en nettverksstruktur av stablede lag, og kondensere når temperaturen synker, slik at sukker og vann fylles fullstendig i gelhulrommene. , slik at det myke godteriet kan opprettholde en stabil form og ikke deformeres selv om det utsettes for en stor belastning.
Frossen mat:
I frossenmat kan gelatin brukes som gelémiddel. Gelatingelé har et lavt smeltepunkt, er lett løselig i varmt vann og har egenskapene at den smelter i munnen. Den brukes ofte til å lage melgelé, korngelé osv. Gelatin kan også brukes til å lage gelé. Gelatingelé krystalliserer ikke i varm, usmeltet sirup, og varm gelé kan danne en gel på nytt etter at ostemasse er brutt opp. Som stabilisator kan gelatin brukes i produksjon av iskrem, osv. Gelatinens funksjon i iskrem er å forhindre dannelsen av grove iskrystaller, holde strukturen fin og redusere smeltehastigheten. For en god iskrem må gelatininnholdet være akkurat riktig.
Kjøttprodukter:
Gelatin tilsettes kjøttprodukter som gelé, noe som øker utbyttet og kvaliteten på produktet. Gelatin fungerer også som emulgator for noen kjøttprodukter, for eksempel ved å emulgere fettet i kjøttsauser og fløtesupper, og beskytte produktets opprinnelige karakter. I hermetikkmat kan gelatin også brukes som fortykningsmiddel. Pulverisert gelatin tilsettes ofte, eller en tykk gelé laget av én del gelatin og to deler vann kan tilsettes.
Drikkevarer:
Gelatin kan brukes som klaringsmiddel i produksjonen av produkter som fruktvin. For forskjellige drikker kan gelatin brukes med forskjellige stoffer for å oppnå forskjellige effekter. I produksjonen av tedrikker kan gelatin brukes i kombinasjon med forskjellige stoffer for å forbedre kvaliteten på tedrikker.
Annen:
I matproduksjon brukes gelatin også til å lage kaker og diverse glasurer. På grunn av gelatinens stabilitet trenger ikke glasuren inn i kaken når væskefasen øker, selv på varme dager, og kontrollerer også størrelsen på sukkerkrystallene. Gelatin kan også brukes til å lage fargerike perler av fargerik iskrem, sukkerfrie bokser, osv. I matemballasje kan gelatin syntetiseres til gelatinfilm. Gelatinfilm kalles også spiselig emballasjefilm og biologisk nedbrytbar film. Det er bevist at gelatinfilmen har god strekkfasthet, varmeforseglingsevne, høy gassbarriere, oljebarriere og fuktighetsbarriereegenskaper. Den biologisk nedbrytbare filmen syntetisert av Chen Jie et al. med gelatin brukes hovedsakelig til konservering av frukt, kjøttkonservering, matemballasje eller direkte konsum.
Publisert: 27. april 2022
