Sukkertøy:
Ifølge rapporter, mer enn 60% av verdensgelatinbrukes i næringsmiddel- og godteriindustrien.Gelatin har som funksjon å absorbere vann og støtte skjelettet.Etter at gelatinpartiklene er oppløst i vann, kan de tiltrekke seg og veve seg sammen for å danne en nettverksstruktur av stablede lag, og kondensere når temperaturen synker, slik at sukker og vann blir fullstendig fylt i gelens hulrom., slik at det myke godteriet kan opprettholde en stabil form og ikke vil deformeres selv om det utsettes for stor belastning.
Frossen mat:
I frossen mat kan gelatin brukes som gelémiddel.Gelatingelé har et lavt smeltepunkt, er lett løselig i varmt vann, og har egenskapene til å smelte i munnen.Det brukes ofte til å lage melgelé, korngelé osv. Gelatin kan også brukes til å lage gelé.Gelatingeléer krystalliserer ikke i varm, usmeltet sirup, og varme geléer kan gjengeleres etter at ostemassen er brutt opp.Som stabilisator kan gelatin brukes i produksjon av iskrem, iskrem etc. Funksjonen til gelatin i iskrem er å hindre dannelse av grove iskrystaller, holde strukturen fin og redusere smeltehastigheten.For en god is må gelatininnholdet være akkurat passe.
Kjøttprodukter:
Gelatin tilsettes kjøttprodukter som en gelé, noe som øker utbyttet og kvaliteten på produktet.Gelatin fungerer også som emulgator for enkelte kjøttprodukter, som for eksempel å emulgere fettet i kjøttsauser og fløtesupper, og beskytte produktets opprinnelige karakter.I hermetikk kan gelatin også brukes som fortykningsmiddel.Pulverisert gelatin tilsettes ofte, eller en tykk gelé laget av en del gelatin og to deler vann kan tilsettes.
Drikke:
Gelatin kan brukes som klaringsmiddel i produksjon av produkter som fruktvin.For forskjellige drikker kan gelatin brukes med forskjellige stoffer for å oppnå forskjellige effekter.Ved produksjon av tedrikker, for ulike tedrikker, kan gelatin brukes i kombinasjon med ulike stoffer for å oppnå formålet med å forbedre kvaliteten på tedrikker.
Annen:
I matproduksjonen brukes også gelatin til å lage kaker og diverse glasur.På grunn av stabiliteten til gelatinen trenger ikke glasuren inn i kaken da væskefasen øker, selv på varme dager, og kontrollerer også størrelsen på sukkerkrystallene.Gelatin kan også brukes til å lage fargerike perler av fargerik iskrem, sukkerfrie bokser osv. I matemballasje kan gelatin syntetiseres til gelatinfilm.Gelatinfilm kalles også spiselig emballasjefilm og biologisk nedbrytbar film.Det er bevist at gelatinfilmen har god strekkfasthet, varmeforseglingsevne, høy gassbarriere, oljebarriere og fuktbarriereegenskaper.Den biologisk nedbrytbare filmen syntetisert av Chen Jie et al.med gelatin brukes hovedsakelig til fruktkonservering, kjøttkonservering, matemballasje eller direkte forbruk.
Innleggstid: 27. april 2022
