Gelatiner et protein avledet fra kollagen i dyrehud, bein og bindevev.Den har blitt brukt til kulinariske formål i århundrer, og tilfører tekstur og viskositet til en rekke retter, inkludert gelé, mousse, vaniljesaus og fudge.De siste årene har gelatinplater eller blader blitt stadig mer populære blant kokker og hjemmekokker for deres bekvemmelighet og allsidighet.I denne bloggen skal vi utforske de ulike bruksområdene til gelatinplater i næringsmiddelindustrien og fordelene de gir.
Gelatinplaterer tynne, gjennomskinnelige firkanter eller rektangler gradert i henhold til deres blomstringsstyrke eller evne til å gelere.De selges vanligvis i pakker på 10-20 og kan bløtlegges i kaldt vann for å myke opp og løses opp før bruk.Fordelen med å bruke gelatinplater fremfor pulverisert gelatin er at de er lettere å måle, løses jevnere opp og gir en klarere, jevnere tekstur.De er også fri for kunstige farger, smaker og konserveringsmidler, noe som gjør dem til et sunnere valg.
En av de vanligste bruksområdene for gelatinplater er i desserter som krever en fast eller stabil tekstur.Panna cotta, for eksempel, lages ved å varme opp fløte, sukker og vanilje, og deretter tilsette frostede gelatinchips til blandingen.Blandingen helles deretter i former og avkjøles til den er fast.Gelatinplater brukes også til å lage bayersk creme, en lett og luftig dessert av pisket krem og vaniljesaus blandet med skummede gelatinplater.Resultatet er en delikat og elegant dessert som kan smaksettes med frukt, sjokolade eller kaffe.
I tillegg til desserter,gelatinplaterbrukes i salte retter for å legge til tekstur og klarhet til sauser, buljonger og terriner.For eksempel er klassisk buljong, en klar suppe laget av kylling- eller biffbuljong, avhengig av geleringsegenskapene til gelatinplater for å fjerne urenheter og klarne væsken.Buljongen varmes først opp og kombineres med eggehviter, kjøttdeig, grønnsaker og urter, og deretter småkoke til urenheter kommer til overflaten og danner en masse.Flåten løftes deretter forsiktig og buljongen siles gjennom en sil med osteduk som inneholder et lag med bløtlagte gelatinplater.Resultatet er en klar buljong fullpakket med smak og næringsstoffer.
En annen fordel med å bruke gelatinplater er at de kan manipuleres for å lage forskjellige teksturer og former.For eksempel kan gelatinplater kuttes i strimler, bånd eller kronblader og brukes som side eller pynt til kaker, mousser eller cocktailer.De kan også støpes til 3D-former ved hjelp av silikonformer, eller til kuler ved bruk av sfæroidiseringsteknikken.Sistnevnte innebærer å plassere smaksdråper i en løsning av kalsiumklorid og natriumalginat, som reagerer med gelatinen i dråpene og danner en film rundt dem, og skaper en smelte-i-munnen-effekt.
Avslutningsvis er gelatinflak en allsidig og nyttig ingrediens som kan brukes i en rekke matapplikasjoner, fra desserter til salte retter og garnityr.De har en klar og jevn tekstur, en stabil gel, og er et sunt alternativ til kunstige tilsetningsstoffer.Enten du er en profesjonell kokk eller hjemmekokk, kan du dra nytte av å bruke gelatinplater i oppskriftene dine til sitt fulle potensial.Så neste gang du leter etter en måte å legge til dybde og kompleksitet til en rett, prøv gelatinplater og se hvor kreativiteten din tar deg.
KontaktGelkenfor å få mer informasjon eller tilbud!
Innleggstid: 19-apr-2023
