GELATIN
Også kjent somGelatin or fisk Gelatin, er oversatt fra det engelske navnet Gelatin. Det er en gelatin laget av bein fra dyr, hovedsakelig storfe eller fisk, og er hovedsakelig laget av protein.
Proteinene som gelatin består av inneholder 18 aminosyrer, hvorav syv er essensielle for menneskekroppen. I tillegg til mindre enn 16 % vann og uorganisk salt, er proteininnholdet i gelatin mer enn 82 %, noe som er en ideell proteinkilde.
Gelatin er ikke bare et nødvendig råmateriale i vestlig bakverk, men også råmaterialet til mange daglige nødvendigheter og vanlig mat, som skinke, pølse, gelé, QQ-godteri og sukkerspinn, som alle inneholder en viss andel gelatin.
Og som en uunnværlig del av råvarene i vestlig bakverk! Den er nest viktigere etter mel, egg, melk og sukker. Den brukes oftest i mousse, gelé og geléprodukter.
Varianten av gelatin:
(1) Gelatinark
Det er den klart mest brukte og vanligste typen gelatin. Det er uten tvil den beste av de tre gelatinvariantene. God gelatin er fargeløs, smakløs og gjennomsiktig. Jo færre urenheter, desto bedre.
(2) Gelatinpulver
Mer raffineres i fiskebeinet, så pulveret er også delikat, god kvalitet, jo lysere fargen er, jo lysere smaken er, desto bedre.
(3) Granulert gelatin
Kornete gelatin var faktisk en av de første gelatinene som dukket opp på markedet. Fordi den var enkel å lage og billig, ble gelatin brukt som opprinnelse til mousselignende vestlig bakverk i de tidlige dagene. Men fordi raffineringsmetoden er for enkel og grov, er urenhetsinnholdet mer
Publisert: 08.09.2021
