GELATINE
Også kjent somGelatin or fiskegelatin, er oversatt fra det engelske navnet Gelatin.Det er en gelatin laget av bein fra dyr, for det meste storfe eller fisk, og er hovedsakelig laget av protein.
Proteinene som utgjør gelatin inneholder 18 aminosyrer, hvorav syv er essensielle for menneskekroppen.I tillegg til mindre enn 16 % vann og uorganisk salt, er proteininnholdet i gelatin mer enn 82 %, som er en ideell proteinkilde.
Gelatin er ikke bare en nødvendig råvare for vestlig bakverk, men også råstoffet til mange daglige nødvendigheter og vanlig mat, som skinkepølse, gelé, QQ-godteri og sukkerspinn, som alle inneholder en viss andel gelatin.
Og som en uunnværlig del av råvarene til vestlig bakverk!Det er nest etter mel, egg, melk og sukker i viktighet.Mest brukt i mousse, gelé og geléprodukter.
Variasjonen av gelatin:
(1) Gelatinplate
Det er den desidert mest brukte og vanligste typen gelatin.Det er uten tvil den beste av de tre gelatinvariantene.God gelatin er fargeløs, smakløs og gjennomsiktig.Jo mindre urenheter, jo bedre.
(2) Gelatinpulver
Mer er raffinert i fiskebeinet, så pulveret er også delikat, god kvalitet, jo lysere farge, jo lysere smak, jo bedre
(3) Granulert gelatin
Kornet gelatin var faktisk en av de første gelatinene som dukket opp på markedet.Fordi det var enkelt å lage og billig, ble gelatin brukt som opprinnelsen til vestlig bakverk av moussetype i de tidlige dagene.Men fordi raffineringsmetoden er for enkel og grov, er urenhetsinnholdet mer
Innleggstid: sep-08-2021
