HVORDAN SKILLE MELLOM PECTIN OG GELATIN?
Både pektin oggelatinkan brukes til å tykne, gelere og fikse visse matvarer, men det er noen viktige forskjeller mellom disse to.
Når det gjelder kilde, pektin er et karbohydrat som kommer fra en plante, vanligvis frukt.Det finnes i celleveggene til planter og holder vanligvis celler sammen.De fleste frukter og noen grønnsaker inneholder pektin, men sitrusfrukter som epler, plommer, druer og grapefrukt, appelsiner og sitroner er de beste kildene til pektin.Konsentrasjonen er høyest når frukten er i sitt tidlige modningsstadium.De fleste kommersielle pektiner er laget av epler eller sitrusfrukter.
Gelatin er laget av animalsk protein, et protein som finnes i kjøtt, bein og dyrehud.Gelatin løses opp når det varmes opp og stivner når det avkjøles, noe som får maten til å stivne.Mest kommersielt produsert gelatin er laget av griseskinn eller kubein.
Når det gjelder ernæring, fordi de kommer fra forskjellige kilder, har gelatin og pektin helt forskjellige ernæringsmessige egenskaper.Pektin er et karbohydrat og en kilde til løselig fiber, og denne typen senker kolesterolet, stabiliserer blodsukkeret og hjelper deg å føle deg mettere.Ifølge USDA inneholder en 1,75-unse pakke med tørket pektin omtrent 160 kalorier, alt fra karbohydrater.Gelatin, på den annen side, er alt protein og har omtrent 94 kalorier i en 1-unse pakke.American Gelatin Manufacturers Association sier at gelatin inneholder 19 aminosyrer og alle aminosyrer som er nødvendige for mennesker bortsett fra tryptofan.
Når det gjelder søknader, er gelatin ofte brukt til å røre meieriprodukter, som rømme eller yoghurt, samt matvarer som marshmallows, glasur og kremet fyll.Det brukes også til å røre saus, som hermetisk skinke. Farmasøytiske selskaper bruker vanligvis gelatin til å lage legemiddelkapsler.Pektin kan brukes i lignende meieri- og bakeriapplikasjoner, men fordi det krever sukker og syrer for å holde det på plass, brukes det oftere i syltetøyblandinger som sauser.
Innleggstid: 29. juni 2021
