HVORDAN SKILLER MAN MELLOM PEKTIN OG GELATIN?
Både pektin oggelatinkan brukes til å tykne, gelere og fiksere visse matvarer, men det er noen viktige forskjeller mellom disse to.
Når det gjelder kilde, pektin er et karbohydrat som kommer fra en plante, vanligvis frukt. Det finnes i celleveggene til planter og holder vanligvis cellene sammen. De fleste frukter og noen grønnsaker inneholder pektin, men sitrusfrukter som epler, plommer, druer og grapefrukt, appelsiner og sitroner er de beste kildene til pektin. Konsentrasjonen er høyest når frukten er i sin tidlige modningsfase. De fleste kommersielle pektiner er laget av epler eller sitrusfrukter.
Gelatin er laget av animalsk protein, et protein som finnes i kjøtt, bein og dyrehud. Gelatin løses opp når den varmes opp og stivner når den avkjøles, noe som gjør at maten stivner. Mesteparten av kommersielt produsert gelatin er laget av grisehud eller kubein.
Når det gjelder ernæringFordi gelatin og pektin kommer fra forskjellige kilder, har de helt forskjellige ernæringsmessige egenskaper. Pektin er et karbohydrat og en kilde til løselig fiber, og denne typen senker kolesterolet, stabiliserer blodsukkeret og hjelper deg å føle deg mettere. Ifølge USDA inneholder en pakke på 1,75 unser med tørket pektin omtrent 160 kalorier, alt fra karbohydrater. Gelatin, derimot, er utelukkende protein og har omtrent 94 kalorier i en pakke på 1 unse. American Gelatin Manufacturers Association oppgir at gelatin inneholder 19 aminosyrer og alle aminosyrer som er nødvendige for mennesker, unntatt tryptofan.
Når det gjelder applikasjoner, gelatin brukes ofte til å røre meieriprodukter, som rømme eller yoghurt, samt matvarer som marshmallows, glasur og kremete fyll. Det brukes også til å røre saus, som hermetisk skinke. Legemiddelselskaper bruker vanligvis gelatin til å lage legemiddelkapsler. Pektin kan brukes i lignende meieri- og bakeriprodukter, men fordi det krever sukker og syrer for å holde det på plass, brukes det oftere i syltetøyblandinger som sauser.
Publisert: 29. juni 2021
