Hjem

S'mores er en klassisk sommerdessert, og det med god grunn.En ristet, squishy marshmallow og litt smeltede sjokoladeterninger er klemt mellom to knasende grahamkjeks - ingenting er bedre enn dette.
Hvis du er en S'mores-elsker og ønsker å heve nivået på denne søte godbiten, kan du vurdere å lage dine egne marshmallows.For Sandra Palmer, en kokkeinstruktør ved New York City Institute of Culinary Education, er hjemmelagde marshmallows langt bedre enn butikkkjøpte marshmallows.«Masseproduserte marshmallows er seige og har svært lite smak.Når du lager dem hjemme, kan du kontrollere teksturen mens du eksperimenterer med forskjellige smaker,” fortalte hun meg."Konsistensen til hjemmelagde marshmallows er også mykere enn kjøpt i butikken, noe som resulterer i s'mores som er mer viskøse."
For å lage dine egne marshmallows trenger du litt kjøkkenverktøy, inkludert en stativmikser, et godteritermometer og en varmebestandig gummispatel.Palmer påpekte at hvis du har laget godteri før, bør det være en lek å lage dine egne marshmallows.

Tenk på dine hjemmelagde marshmallows som et tomt lerret å smaksette.Du kan for eksempel lage fruktige marshmallows ved å ha gelatin i juice eller puré i stedet for vann."I løpet av årene, på Three Tarts, har vi kommet opp med mange smaker," sa Palmer."Vi perfeksjonerte kunsten med doble marshmallows og konkurrerte med kundene våre om å komme opp med flere interessante smaker å prøve. En av favorittene våre er kombinasjonen av basilikum-grapefrukt, men vi har også laget rosmarin Duftende sjokolade, jordbærbasilikum og vaniljerose."For s'mores, vurder å lage bringebær- eller kanelmarshmallows, eller enda mer å lage sjokolade-graham-kjeks.
Palmer delte vennlig oppskriften sin på vaniljestangmarshmallow (nedenfor), som du kan bruke som utgangspunkt for å lage hvilken som helst smaksmarshmallow du ønsker.Å holde seg til klassisk vanilje er også effektivt.Når det gjelder noen grunnleggende dos and don's, delte hun følgende:

Hvis du bruker gelatinplater, tilsett ett ark om gangen til den blomstrende væsken.Når gelatinen har myknet litt, brett du arkene for å sikre at de er helt nedsenket i væsken.Tilsett vaniljestangpastaen og sett til side.Hvis du bruker gelatinpulver, dryss det forsiktig på den blomstrende væsken.Det skal ikke være tørre flekker.
Hell direkte i en 3-liters panne, tilsett først glukosesirup for å dekke bunnen av pannen, og tilsett deretter sukkeret.
Hell 1/2 kopp vann på overflaten av sukkeret for å lage en "våt sand" tekstur.Koble godteritermometeret til gryten slik at pæren er like under overflaten av blandingen.(Dette vil forhindre feilavlesninger.) Sett pannen på høy varme når du forbereder bakeplaten.

Spray en 9 x 12 tommers stekepanne med non-stick matlagingsspray, og tørk deretter av pannen med et papirhåndkle.Dette kan virke rart, men det er en forsikring: hvis du ikke tørker pannen ren, blir maisstivelseslaget ujevnt, og marshmallowsene kan feste seg når du prøver å slå den ut.Bruk amylose, tørk av pannen og bank av overflødig.Sett den tilberedte pannen til side.
Når sirupen bobler og termometeret viser 240 grader Fahrenheit, fjern blandingen fra brannen og fjern termometeret forsiktig.Tilsett gelatinen som er utviklet og rør med en varmebestandig slikkepott til gelatinen er helt oppløst.

Hell blandingen over i bollen til en mikser med stativ utstyrt med piskfeste og pisk sakte til blandingen er tykk nok til å unngå sprut.Øk hastigheten til høy hastighet og pisk til blandingen avkjøles litt og marshmallowsene trekkes fra hverandre i skarpe topper fra sidene av bollen.
Fyll en liten bolle med varmt vann du tåler og sett til side.Bruk en gummispatel, overfør den piskede blandingen til den forberedte pannen.Fukt hendene med varmt vann og fordel marshmallows jevnt i kjelen.Om nødvendig, fukt hendene på nytt for å lage en jevn overflate.

La marshmallow-overflaten tørke ved romtemperatur (den vil føles klissete når den er klargjort), og belegg deretter toppen med marshmallow-pulver.Dekk marshmallowsene med plastfolie og avkjøl i to timer til over natten.
Hell marshmallows plassert nå på skjærebrettet og merk dem som 1 1/2-tommers firkanter.Kutt og belegg med marshmallowpulver for å unngå at marshmallows fester seg sammen.Oppbevar marshmallows i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker, eller kjøl i 1 måned.

Allerede før starten av min matskrikerriere hadde jeg planlagt å reise rundt på kjente restauranter og de mest populære nye rettene, som assisterende redaktør i The Daily Meal, hvor jeg Selv før starten av min matskrikerriere hadde jeg vært planlegger å reise rundt på kjente restauranter og de mest populære nye rettene, som assisterende redaktør på The Daily Meal, hvor jeg dekket mat- og drikkenyheter og skrev mer.Langt kulinarisk reiseemne.Etter TDM flyttet jeg til en innholdsredaktørstilling hos Google, hvor jeg skrev Zagat-innhold – inkludert kommentarer og blogginnlegg – og kopier som dukket opp i Google Maps og Google Earth.For Forbes dekket jeg et bredt spekter av mat- og drikkeemner, fra intervjuer med kokker og håndverksprodusenter til nasjonale mattrender.