Flere og flere produsenter legger nå tilkollagenpeptiderog gelatin i formuleringene eller produktlinjene sine som en måte å bevege seg mot en sunn trend: kollagenpeptider har en rekke vitenskapelig dokumenterte helsefordeler; naturlige kilder til gelatin. De funksjonelle egenskapene kan redusere mengden sukrose og fett som tilsettes i formelen. Av denne grunn er de organoleptiske egenskapene til kollagenbaserte produkter viktigere enn noensinne.
Kollagenpeptider og gelatin utvinnes fra naturlige råvarer, og vi tilsetter ingen tilsetningsstoffer eller kjemisk prosessering i produksjonsprosessen. De sensoriske forskjellene fra batch til batch er derfor svært små. For eksempel kan fiskeskinnråmaterialet som brukes til å produsere fiskekollagenpeptider høstes fra forskjellige steder, og derfor kan selve råmaterialet ha små forskjeller i farge, lukt og smak. De siste årene har vi imidlertid fortsatt å øke investeringene i profesjonell teknologi for sensoriske egenskaper, og har oppnådd flere resultater innen mønstergjenkjenning, forskjellsdiskriminering og kvalitetsoptimalisering av produktets sensoriske egenskaper.
Kollagener én type protein. Så hva er egentlig protein? Proteiner, sammen med karbohydrater og lipider, kalles de tre viktigste næringsstoffene, og er en av de viktigste komponentene i menneskekroppen.
Omtrent 30 % av proteinene som menneskekroppen består av er kollagen. Når vi hører kollagen, er det første vi tenker på huden i ansiktet osv., og kollagen utgjør omtrent 70 % av denne huden. Kollagenmolekylet i dermis har en «trippel helixstruktur», det vil si at tre kjeder forbundet med aminosyrer er kombinert, og disse spiller en rolle i å gi huden seighet og elastisitet og holde huden fuktig og sunn.
Så langt finnes det 29 kjente typer kollagen i menneskekroppen, som er delt inn i type I, type II ... og så videre. Ni av dem finnes i huden, og hver spiller en viktig rolle. Rollen til alle 29 kollagenene er ennå ikke klar.
Det mest kjente er type I kollagen, som hovedsakelig finnes i huden og er assosiert med elastisitet og styrke.
Det finnes forskjellige typer kollagen, inkludert fibrøst kollagen, membranøs kollagen, kollagen som forbinder dermis og epidermis, kollagen som regulerer tykkelsen på fibrene, og kollagen som danner perleformede fibre.
Blant de ni typene kollagen i huden er tre typer kollagen, type I, type IV og type VII, nødvendige for å opprettholde hudens seighet og elastisitet. Kollagen type IV og type VII finnes i det som kalles basalmembranen, som ligger nær membranen ved grensen mellom epidermis og dermis, og må finnes i riktig struktur for å oppnå vakker hud som er spenstig og elastisk.
Kollagen i kroppen avtar med alderen, og kroppens evne til å produsere nytt kollagen svekkes også. Det har så langt vært mange studier på å supplere kollagenet som tapes hver dag med kosttilskudd og mat, og evnen til å generere nytt kollagen får nå oppmerksomhet.
Publisert: 15. april 2022
