OPPRINNELSEN AV GELATIN
Modernegelatinindustrien har brukt hundrevis av år på å forbedre gelatinekstraksjonsmetoder for å forbedre utbyttet, redusere avfall og forbedre kvalitet og sikkerhet;Utvid funksjoner og applikasjoner for å forbedre næringsverdien på flere felt.
Dette er et flott arbeid.Det er ingen tvil om at våre huleforfedre vil bli rørt av det.De lærte å koke dyrepels og bein for 8000 år siden og laget et nyttig lim for å lage klær, møbler og verktøy.Gelatin ble født i hulene fra den tiden.
Mange århundrer senere innså de gamle egypterne at noe beinavledet buljong kunne spises etter avkjøling.Derfor ble gelatin født som mat i Nildeltaet for 5000 år siden.En slags mat som er direkte knyttet til bestemors oppskrift på kokende kyllingsuppe gir oss trøst på en kald vinternatt!
Akkurat som de eldste hjemme koker bein til suppe, eller legger merke til de geléaktige stoffene som er igjen i steke kylling- eller svinekjøttet når de koker komfortabelt på kjøkkenet, vil de vite at gelatin vil frigjøres i gelé- eller juicevannet.Dette er en konvensjonell matlagingsprosess.
Når du tilbereder kjøtt med bein eller skinn, bearbeider du faktisk dette naturlige kollagenet til gelatin.Gelatinen i det grillede kyllingbrettet du spiser hjemme og gelatinpulveret som brukes i mat er laget av de samme råvarene.
Med andre ord kan gelatin hydrolyseres kvantitativt fra naturlig kollagen som Rousselot, takket være forfining, skala og standardisering i århundrer.
Når det gjelder industriell produksjonsskala, er hver prosess fra kollagen til gelatin uavhengig og perfekt (og underlagt streng tilsyn).Disse trinnene inkluderer forbehandling, hydrolyse, gelekstraksjon, filtrering, fordampning, tørking, maling og sikting.
Innleggstid: 26. august 2021
