HVA ER LAVGELATIN OG HVORDAN BRUKES DET?
blad gelatin (gelatinplater)er en tynn, gjennomsiktig flak, vanligvis tilgjengelig i tre spesifikasjoner, 5 gram, 3,33 gram og 2,5 gram.Det er et kolloid (koagulant) ekstrahert fra bindevevet til dyr.Hovedkomponenten er protein og fargen er gjennomsiktig;den må bløtlegges i kaldt vann før bruk, og den vil smelte over 80°C.Hvis surheten i løsningen er for høy, er den ikke lett å fryse, og det ferdige produktet må lagres i kjølelager, og smaken har utmerket seighet og elastisitet.
Gelatinblad inneholder 18 typer aminosyrer og 90 % kollagen, som er rike på helse- og skjønnhetseffekter.De har utmerket kolloidal beskyttelse, overflateaktivitet, viskositet, filmdannelse, suspensjon, buffering,infiltrasjon, stabilitet og lett løselig i vann.
Bladgelatin er relativt luktfri, så de brukes ofte i produksjon av eksklusive desserter.De er uunnværlige bakeingredienser for desserter i vestlig stil, som moussekake, tiramisu, pudding og gelé.
Gelatinplater er størknede ingredienser og er det beste valget for å lage moussekake.Fordi geléen og moussen laget med isinglass-pulver har en liten isinglass-smak, vil det påvirke smaken litt, men det vil ikke gelatinplater, fordi det er fargeløst og smakløst, så de fleste eksklusive restauranter bruker gelatinplater.
Doseringen av gelatinarks: Referansedoseringen i de generelle instruksjonene er 1:40, det vil si at 1 stykke 5 grams gelatinark kan kondensere 200 gram væske, men dette forholdet er bare det grunnleggende forholdet mellom væske som kan kondensere;hvis du vil lage gelé til pudding, anbefales det generelt å operere i forholdet 1:16;hvis du lager mousse, bruk vanligvis 10 gram gelatinplater for 6 tommer og 20 gram for 8 tommer.
Hvordan å brukeblad gelatin: Bløtlegg den i kaldt vann (isvann er best når det er varmt) før du bruker det.Etter å ha fjernet det, klem ut vannet, rør og smelt gjennom varmt vann, og hell den smeltede gelatinvæsken og rør den jevnt inn i det flytende materialet som må kondenseres.
Tips:1. Prøv å ikke overlappe gelatinplatene ved bløtlegging, og fjern vannet etter bløtlegging;2. Temperaturen bør ikke være for høy under oppvarming, ellers vil gelatineringseffekten reduseres.3. Når gelatinplaten er i flytende form, la den avkjøles til bruk.Vær oppmerksom på tiden på dette tidspunktet.Hvis den er for lang, vil den stivne på nytt, noe som vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet.4. Oppbevar på et tørt sted, ellers får den lett fuktighet.
Innleggstid: 22. juli 2021
